為加強食堂飲食成本核算的準確性與及時性，以便準確定價，正確計算收入與成本，增強飲食工作的透明度，特制定本制度。
一、食堂成本核算實行兩級核算。校區后勤保障部以食堂為核算單位，對食堂進行綜合成本核算；各食堂以班組為核算單位，對本食堂進行綜合成本核算。
二、各食堂設成本核算員。成本核算員負責從材料出庫開始對生產、銷售過程進行全程核算。
三、各食堂操作人員對每種菜肴應按要求切配，核算員必須按主配料、調料投入多少，計算菜肴的單位成本并向食堂經理匯報。
四、對每餐銷售情況，成本核算員要及時統計、登記入賬，清點剩余食品并折款進行當日當餐核算，于次日8:30前將當日成本核算情況向食堂經理匯報。
五、后勤保障部定期帶領人員對各食堂進行抽查，檢查菜肴成本核算是否真實準確。
六、在每月底，各食堂倉庫管理員和食堂經理應做好準備，配合并參加庫存盤點匯總。
七、后勤保障部人員和各食堂經理應對核算結果進行分析，找出盈、虧的原因，不斷提高管理水平，積極增收節支。
八、各食堂應于每月1日（遇節假日順延至節假日結束后的第1天）中午前，將當月應入賬的收入、支出送達后勤保障部。
九、對于未收到款的餐費收入，各食堂應積極催收，不得長期掛賬。對于催收力度不夠、不及時的人員，食堂經營方可以從當事人工資中扣回有關應收款。食堂經理離任時，必須將任職期間的應收款予以結清，否則從當事人工資中扣回有關應收款。
十、成本核算員應忠于職守，愛崗敬業，做好食堂經理的助手，以主人翁的姿態做好工作。對于在工作中玩忽職守、弄虛作假、不負責任的，將視其情節輕重給予處理直至解聘。
后勤保障部
